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主题：[美食系列] 成长煮意(十五)滋补年拐鱼汤
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初入江湖
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 楼主
　
这汤每个月都要喝一次,很多人受不了说太腥,不过热时喝就不错,汤好喝过吃鱼肉!
PS:先让大家看一张用点测光拍出来的年拐鱼翅膀,是不是有煮熟了也想飞的感觉?



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淡淡的恋爱
静静的幸福
TOP 1# 大 中 小 发表于 08-7-20 22:37 只看该作者
  • 一代宗师
    		•
    TOP 2# 大 中 小 发表于 08-7-20 23:00 只看该作者
    年拐鱼是什么鱼·啊？看起来像鲶鱼。汤鲜味美，谁还害怕腥啊
  • 初入江湖
    		•
    TOP 3# 大 中 小 发表于 08-7-20 23:04 只看该作者

    回复 # 的帖子

    不懂是不是也叫鲶鱼?
    ENG
  • 初入江湖
    		•
    TOP 4# 大 中 小 发表于 08-7-21 00:03 只看该作者
    应该是鲶鱼吧
    为什么汤色是暗的呢，是放了生抽？还是鱼皮的颜色呢？
  • 初入江湖
    		•
    TOP 5# 大 中 小 发表于 08-7-21 09:17 只看该作者
    看着象鲇鱼，
  • 初入江湖
    		•
    TOP 6# 大 中 小 发表于 08-7-21 10:44 只看该作者

    回复 # 的帖子

    嗯,是放了生抽...是不是为了汤的颜色应该不放呢?
  • 小有名气
    		•
    TOP 7# 大 中 小 发表于 08-7-21 13:18 只看该作者
    這湯補血

    塘虱魚 ，用酒醃一下，再用薑油煎至金黃（去腥），煲時用水衝一下（出來湯會清澈些）

    加黑豆（炒黃）、或紅棗（去核）一塊煲效果更好
  • 初入江湖
    		•
    TOP 8# 大 中 小 发表于 08-7-21 15:15 只看该作者

    回复 7# 的帖子

    听小天使这么一说我倒又想到鱼汤用油煎下能去腥,学习了.....
  • 一代宗师
    		•
    TOP 9# 大 中 小 发表于 08-7-21 15:23 只看该作者
    引用:
    原帖由 成长的短发 于 08-7-21 10:44 发表
    嗯,是放了生抽...是不是为了汤的颜色应该不放呢?
    一般来说，炖鱼汤骨汤都不放酱油之类有颜色的调料，那样会压住了鱼的自然鲜味。不过，每个人习惯不同，按照各自喜好也没什么不好。
  • 初入江湖
    		•
    TOP 10# 大 中 小 发表于 08-7-22 00:33 只看该作者

    回复 9# 的帖子

    你说得对,其实我也是第一次做这个汤,下次试试不放酱油看做出来是什么味.....
    肉丝斑竹真是勤劳,有贴必看~~~~~ 赞一个......
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