无论对素食主义者还是身体需要恢复的人而言，韭菜鸡蛋虾皮的组合，都是不二之选。本人连续发高烧5天，每天只得靠速冻食品、方便面充饥，真个是嘴里淡出鸟来了。原本准备好的元旦大餐诸般原料悉数打入冷藏室，到得今日，已无新鲜二字可言。况有医嘱，不可食用油腻之物。无奈，只好托打扫卫生的小时工，来时代买韭菜2斤，充当馅饼主料。
太岁家的馅饼自有独到之处，外形颇似《门丁肉饼》，但却是纯素的。把2斤韭菜择好、洗净应该不是什么难事，俺只用了十几分钟便搞定。控干很重要，俺是先甩后控的，为的是不出汤。 4个鸡蛋打散，用煎锅摊成饼，油温当然不可高了。以太岁的标准，出现任何烙印都是不可原谅的。只要蛋液凝固透了，就可以用顽童的心态，拿铲子一点一点捣碎。
俺的虾皮那叫一个好啊，白里透粉的，每次都放一大把呢。把控干的韭菜切碎，这一过程全看您的刀快不快。听着那有节奏的嚓嚓声，闻着飘遍全楼层的韭菜香，竟然产生了某种莫名的自豪感。
切好的韭菜放盆里后，再将捣碎的煎鸡蛋放在上面，虾皮摆在另一边。哇塞！翠绿、鹅黄、粉白，颜色好漂亮耶，看着都要陶醉了。先不要拌，一是为了多赏心悦目会儿，二是拌早了会出汤的。
下面该合面了，您把1斤面粉用温水合成较软的面团
让它清醒5分钟，然后再揉，一定揉到表面光滑为止，最后得让它圆就圆，让它扁就扁
开始包馅饼了，此时再往馅料里加盐、香油和姜汁（盐要少放，因为虾皮本身有咸淡的），用筷子拌匀就可以了 .
面团做成乒乓球大小的剂子
然后用擀面杖擀成圆皮
面皮放在左手心上装满韭菜馅，用右手拇指和食指捏，中指配合食指指甲收拢，捏时轻轻向上提着捏，像包包子一样，薄皮大馅就是这样产生的
以这个标准，一般可以做12－13个馅饼
平锅烧一下，倒点油
然后离火装馅饼。有褶子的那面向下，不要按，一般装7个
然后将平锅放到灶台上，盖好盖儿
中火烙1分钟翻个儿
倒一点油1分钟翻个儿，过半分钟就可以了
装盘上桌
您瞧仔细了
吃的时候用一个小碗倒点醋、酱油、几滴香油，然后倒半碗凉开水，咬开馅饼后在碗里浸一下，保证不再烫嘴，别人吃一个你可以吃仨，一般人我还真不告诉他。
