bjzjy 08-7-17 15:33
家常菜谱2
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五香熏鸡蛋的制作材料：[b]主料：[/b]鸡蛋12只,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/18455ca7f53f4488.htm][color=#0000ff]白糖[/color][/url]25克,八角3瓣,湿茶叶,花椒少许,精盐1.5克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/ab76ddb6a488339e.htm][color=#0000ff]香油[/color][/url]5克
五香熏鸡蛋的做法：1.鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋为准），用小火煮至五成熟，捞出剥去蛋壳。
2.鸡蛋放入冷水锅内加盐、2瓣八角、花椒等用小火煮三四分钟捞出。
3.取铁锅一只，锅底放入白糖、湿茶叶、八角，铁锅口上放一个稀眼铁丝网，将鸡蛋排放在上面，盖严锅盖，用小火烧至白糖融化冒烟时将锅端下，再焖1-2分钟取出，在每个熏蛋上涂少许香油即可。
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香酥豆腐的制作材料：[b]主料：[/b]中华豆腐一盒 豆酥半粒50公克 芹菜末20公克 酱油膏1汤匙
[b]调料：[/b]油2汤匙 香油1汤匙 糖1/2小匙
香酥豆腐的做法：1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热，取出淋上酱油膏及芹菜末。
2.豆酥磨成细末。
3.锅热入油及香油，倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来，颜色金黄色即可起锅，淋在豆腐上，放酒精锅上桌，乘热食用，酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。
注：
1.豆腐宜选用嫩豆腐，如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食。
2.蒸后加点酱油膏，因豆腐本身无味，若不加本菜太淡。
3.豆酥是四川黄豆豉球，带点辣味、咸味、有特殊香味。
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咖喱鸡翅的制作材料：[b]主料：[/b]鸡翅 熟土豆,青豆 精盐,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/909bf9065b0fc6a9.htm][color=#0000ff]鸡精[/color][/url],咖喱粉,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/c2d339a017450495.htm][color=#0000ff]料酒[/color][/url],鲜汤,水淀粉
咖喱鸡翅的特色：鲜香微辣，滑嫩味美。
咖喱鸡翅的做法：1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
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啤酒鱼的制作材料：[b]主料：[/b]草鱼姜,蒜片,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/fb27559cc5b6916c.htm][color=#0000ff]葱[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/e1439b6a51471ddc.htm][color=#0000ff]豆瓣酱[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/78c6da690718495a.htm][color=#0000ff]红油[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/ef39450549b71e94.htm][color=#0000ff]八角[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/711ee2d53a641679.htm][color=#0000ff]花椒[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/5f866821d0dada09.htm][color=#0000ff]香叶[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/aad8df79ff6805df.htm][color=#0000ff]味精[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/18455ca7f53f4488.htm][color=#0000ff]白糖[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/22c23a147355aec6.htm][color=#0000ff]啤酒[/color][/url],老抽为食街
啤酒鱼的特色：啤酒味浓，草鱼咸、辣、香，有豆瓣味。 啤酒鱼的做法：1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。
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清水鱼的制作材料：[b]主料：[/b]清水鱼
[b]辅料：[/b][url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/66890b85ebc6cf47.htm][color=#0000ff]西红柿[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/879baed82157a543.htm][color=#0000ff]黄瓜[/color][/url],[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/162cd25fc524a940.htm][color=#0000ff]香菜 [/color][/url]
[b]调料：[/b]盐、鸡精、酱油、醋、料酒、白糖、花椒、葱、姜
清水鱼的特色：鱼肉鲜嫩，汤汁清香。 清水鱼的做法：1、将草鱼洗净在鱼背部切花刀，坐锅点火倒入水，待水开后放入鱼，加入料酒、醋、盐煮5-7分钟；
2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，放入葱姜丝煸炒，加入酱油、少许水、白糖、鸡精烧开；
3、将鱼捞出放在盘中，鱼上码放葱丝、香菜，将烧好的汁浇在鱼上即可，取一碗放入黄瓜、西红柿、葱、香菜、鸡精，将煮鱼的汤倒入碗中即可。
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藏式咖喱鱼的制作材料：鲈鱼配料：青红椒,洋葱
[b]调料：[/b]咖喱、盐、味精、干淀粉
藏式咖喱鱼的特色：鱼段外焦里嫩，鱼肉嫩香，有淡淡的咖喱香味。 藏式咖喱鱼的做法：第一步：把鲈鱼宰杀，去皮、去刺，然后把鱼肉切成条状，用凉水冲洗，把血水和腥味去掉。然后码上盐、味精等调料，稍待几分钟。
第二步：把青红椒洗净切成条状，洋葱也切成条，备用。
第三步：把鱼段均匀地沾上干淀粉，锅内放底油，把鱼段下锅炸至金黄色，鱼头和鱼尾也要沾干淀粉入锅炸熟。
第四步：出锅时比较关键，在从锅内倒出鱼段时，同时把青红椒段、洋葱段撒在鱼段上，用热油浇上。把鱼头和鱼尾仍按鱼的形状摆放。
第五步：咖喱要先过油，捞出固体物，把咖喱油里加入调料，再勾芡成黏稠汁，浇到装盘的鱼段上，此菜即成。
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雪花鱼翅的制作材料：[b]主料：[/b]水发鱼翅200克
[b]辅料：[/b]蛋清8个,鸡胸肉120克,火腿末20克,[url=http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/fb27559cc5b6916c.htm][color=#0000ff]葱[/color][/url]5克
[b]调料：[/b]盐l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙
雪花鱼翅的特色：此菜红白相间，鱼翅滑嫩可口，营养丰富 雪花鱼翅的做法：(1) 水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
(2) 鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料拌匀。
(3) 取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
(4) 锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成
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